讃岐うどんの本場香川より本格無添加さぬきうどんをお届けいたします！
ショッピングカート
カートの中身
カートは空です。
ログイン
相互リンク
コピーワークス
古材倉庫香川
nofl
香川時計商会
尾崎スクリーン
イルミネーションショップ
全病食香川販売
diva
ビットコム
着物処はなあかり
讃岐梅木うどん
華道具専門店はなかざり
|
ホーム｜
梅木うどんのこだわり
|
 |
◇原料のこだわり |
 |
|
小麦粉はうどんに最も適していると言われるオーストラリア産の澱粉質が最も粘り強い中力粉を主体にし粘り強さを示すアミロ値が９５０以上の非常に粘り強い部分のみを厳選して当店独自のブレンド粉を使用しています。 塩は自然海塩を使用しています。海塩はミネラルを十分に含んでいる為健康にも良く塩辛さの無いマイルドな麺に仕上がります。水はカルキ、不純物等を十分に取り除き小麦によく浸透し、腐敗しにくくなる水を調整し使用しています。 |
◇練りのこだわり |
|
|
うどん作りは小麦粉と塩水を練り合わす事から始まります。 小麦粉に対する塩水の量は季節、その日、その時間、さらには気温や湿度で慎重に調整します。 全ての作業で最も神経を集中する工程です。 練り合わされば約２時間寝かせて足踏みを数回繰り返し生地をしっかり踏み鍛えます。鍛え過ぎると硬いだけの麺になります。美味しい麺は粘り強くて、もちもち感のある麺だと当店は考えます。 |
◇熟成のこだわり |
|
|
踏み終えて鍛えた生地は一晩寝かせます。麺は生き物！ 自ら小麦の美味しさを最大に引き出してくれます。 |
◇延ばしのこだわり |
|
|
麺棒でゆっくり延ばす工程は職人の長い経験だからこそ出来る技です。 均一に延ばすのは至難の技で通常３年以上の経験が必要と言われます。 |
◇包丁きりのこだわり |
|
|
細心の注意を払って一本一本狂い無く切ります。角が立っているのが特徴です。 |
◇仕上げのこだわり |
|
|
ここまででうどん屋さんで食べれる状態にはなりますが半生のお土産用はさらに、面を竿に掛け水分を飛ばします。 水分量はたくさんあるほど美味しいし季節ごとに微調整しています。 乾燥後さらに一晩寝かせて水分を安定させ出荷しています。 |
◇最後に |
|
|
ここまで半生麺のこだわりの工程を紹介してきましたが、本当はここ香川県まで足を運び食べていただけたらよろしいかと思いますが、そう言う訳にはいかない方がほとんどだと思います。 当店では他店の半生麺との違いを出す為に店舗で使用している原料は使用せず、独自の工程で店舗には店舗用に半生麺は半生麺用に美味しさ、コシの追求をして参りました。 他県の方でも本場の味を十分に楽しめるかと思います。 仕込みから３日間かけ添加剤などは一切使用せずに、こだわって、こだわって・・・こだわり抜いて今後も妥協せずに努力、研究を続けていきます。 |
ホームページ作成とショッピングカート付きネットショップ開業サービス